PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PIZZAS – FUNDAMENTOS

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PIZZAS – FUNDAMENTOS

Alessandra Pagiato Loureiro

Coleção: Alimentos e Bebidas
Páginas: 96

Preço sugerido: R$ 0,00
Capa: Brochura
Formato: 14 x 21 cm

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Resumo do livro .

O intuito desta publicação é orientar os estudantes, amantes de pizza e
profissionais de pizzarias e indústrias fabricantes de massa pré-assada
sobre os fundamentos para a fabricação de pizzas, as legislações vigentes
e, principalmente, sobre como garantir o cumprimento das boas práticas
de fabricação de alimentos.
Com linguagem de fácil assimilação, esta obra aborda as origens da pizza,
as funções e as características das matérias-primas, os equipamentos
utilizados na fabricação de pizzas, como fazer cálculos de balanceamento
de formulações e a calcular o fator de correção dos alimentos e os tipos de
massa. Fornece também algumas sugestões de massas e recheios testadas
e aprovadas.



A coleção .

A série Alimentos e Bebidas é voltada para profissionais interessados em aprofundar o conhecimento sobre os processos produtivos industriais na fabricação de alimentos e bebidas. Apresenta também conteúdos transversais de interesse da área, entre outros, matemática aplicada, segurança no trabalho e tecnologias limpas

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