PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PIZZAS – FUNDAMENTOS

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PIZZAS – FUNDAMENTOS

Alessandra Pagiato Loureiro

Coleção: Alimentos e Bebidas
Páginas: 96

Preço sugerido: R$ 0,00
Capa: Brochura
Formato: 14 x 21 cm

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Resumo do livro .

O intuito desta publicação é orientar os estudantes, amantes de pizza e profissionais de pizzarias e indústrias fabricantes de massa pré-assada sobre os fundamentos para a fabricação de  pizzas, as legislações vigentes e, principalmente, sobre como garantir o cumprimento das boas práticas de fabricação de alimentos. Com linguagem de fácil assimilação, esta obra aborda as origens da pizza, as funções e as características das matérias-primas, os equipamentos utilizados na fabricação de pizzas, como fazer cálculos de balanceamento de formulações e a calcular o fator de correção dos alimentos e os tipos de massa. Fornece também algumas sugestões de massas e recheios testadas e aprovadas.


 

Respostas dos exercícios



A coleção .

A série Alimentos e Bebidas é voltada para profissionais interessados em aprofundar o conhecimento sobre os processos produtivos industriais na fabricação de alimentos e bebidas. Apresenta também conteúdos transversais de interesse da área, entre outros, matemática aplicada, segurança no trabalho e tecnologias limpas

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