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INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

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Esta publicação apresenta conceitos fundamentais sobre a industrialização de frutas e hortaliças. Nela, são abordados as transformações metabólicas e distúrbios fisiológicos pós-colheita, os procedimentos básicos da avaliação, transporte, armazenamento e recebimento da matéria-prima, as características dos produtos minimamente processados, etapas do processo da transformação da fruta em geleias e doces e das conservas vegetais, tipos de secagem de alimentos, como também o processamento de outros produtos como sucos e cristalização de frutas, produtos fermentados, picles, azeitonas.

Informação adicional

REF 053787
Peso 0.297 kg
Dimensões 18 x 25 cm
ISBN

9788583933540

Ano

2016

Tipo de Capa

Brochura

Coleção

Páginas

136

Área do Conhecimento

Alimentos e Bebidas

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